摘要：6月29日，國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站發(fā)布《市場監(jiān)管總局關(guān)于加強醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》提到，不符合醬油和食醋食品安全國家標準的調(diào)味品，不得標注“醬油”“食醋”名稱或類別。

　　6月29日，市場監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于加強醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告提出，醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。

　　并明確規(guī)定，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油；不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋。

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　　醬油食醋生產(chǎn)應具有

　　完整發(fā)酵釀造工藝

　　依據(jù)《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717—2018），醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。醬油生產(chǎn)應當具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油。

　　依據(jù)《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018），食醋是單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。食醋生產(chǎn)應當具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋。

　　醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)應按照食品安全法律法規(guī)和食品安全標準組織生產(chǎn)，加強原輔料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗及食品添加劑使用管理，建立食品安全追溯體系，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　真實準確標注

　　各種食品原料和食品添加劑

　　醬油和食醋產(chǎn)品應當真實合法標注食品標識，在標簽醒目位置清晰標注“醬油”“食醋”等標準規(guī)定名稱，真實準確標注各種食品原料和食品添加劑。不符合醬油和食醋食品安全國家標準的調(diào)味品，不得標注“醬油”“食醋”名稱或類別。醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。

　　鼓勵醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)加強產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈管理，實施先進的食品安全和質(zhì)量管理體系，加強產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，制定產(chǎn)品質(zhì)量標準，生產(chǎn)高品質(zhì)的醬油和食醋產(chǎn)品，更好地滿足消費需求，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。鼓勵研發(fā)生產(chǎn)低鹽醬油等產(chǎn)品。鼓勵醬油和食醋生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立信息化食品安全追溯體系。

　　組織開展醬油和食醋

　　產(chǎn)品抽樣檢驗

　　市場監(jiān)管總局相關(guān)負責人表示，各地市場監(jiān)管部門要加強對醬油和食醋生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查，組織開展醬油和食醋產(chǎn)品抽樣檢驗。依法查處使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油、使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋、產(chǎn)品標識虛假標注等違法行為，嚴厲打擊使用工業(yè)鹽、工業(yè)醋酸等非食用物質(zhì)生產(chǎn)食品的違法行為。涉嫌犯罪的，一律移送公安機關(guān)。

　　此外，公告還要求，食品行業(yè)協(xié)會、調(diào)味品協(xié)會等應當加強行業(yè)自律，引導和督促醬油和食醋生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設。鼓勵新聞媒體開展食品安全輿論監(jiān)督。鼓勵社會組織、公眾和企業(yè)從業(yè)人員舉報違法生產(chǎn)經(jīng)營醬油和食醋的行為。一經(jīng)查實，對舉報人予以獎勵。（藺麗爽）